Saumagen - Rezepte/Links aus Hainfeld |
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Krönender Ausdruck der fast innigen Beziehung des Pfälzers zum Schwein, zur Sau, ist der
Saumagen. In der ganzen Welt gibt es nicht seinesgleichen. Vergleicht man Speisekarten,
der Saumagen bleibt mit Gewißheit auf das Gebiet der Pfalz, der ehemaligen Kurpfalz,
begrenzt - obwohl der Pfälzer diesen - nach seinem Geschmack - Hochgenuß jedem gönnen möchte. Der Saumagen setzt einige Kochkunst voraus, doch er entlohnt die Mühen eben mit seiner Einmaligkeit. Man kennt ihn gekocht und gebraten als Ganzheit aufgetischt, aber auch in Scheiben angebraten. |
Rezept zum Saumagen-Tag am 20.1.2002 PWV Hainfeld Familiengruppe |
Zutaten: 4 große Magen (gereinigt beim
Metzger besorgen),
Saumagen gut wässern (über Nacht) und putzen
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darauf achten, daß der Magen nicht zu stark gefüllt ist. Den Magen an den Öffnungen mit einer Kordel zubinden in siedendem Salzwasser -bedeckt- ca. 3,5 Stunden garen. Beachten! Der Saumagen muß während der Garzeit immer schwimmen. Je nach Geschmack: Dazu gibt es kräftiges Sauerkraut, frisches
Schwarzbrot und einen frischen Weißwein ,einen Rieslingschorle oder
Winzersekt
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Hainfelder Rezept | getestet anlässlich des Saumagentages am 23.01.2000 |
Saumagentag 2002 |
Bilder und der Versuch mit Knoblauch |
Metzgerei Hampel | Hier kann man ihn gleich bestellen |
Korze Oma Diana | mit Pellkartoffeln |
Pfälzer Saumagen aus Worms | Peter Martin Litfin mit Knoblauch |
Pfälzer Saumagen mit Kastanien | getestet am Saumagentag 2003 |
Nach Oma Henninger | (Kallstadt) |
Pälzer Saumaache | mit Knoblauch |
Saumagen | Autor :K.-H. Boller |